Túrók

A túrót beállított zsírtartalmú, vagy sovány tejből, a tejfehérje (kazein) kicsapásával (alvasztással), töretéssel, utómelegítéssel, majd a képződő savó leválasztásával készítjük. A savanyú étkezési túró előállításánál az alvasztás vajkultúrával történik. A túró koncentráltan tartalmazza a tej fehérjéit és ásványi anyagait, ezért táplálkozás-élettani jelentősége nagy, valamint a különböző diétákba is remekül beépíthető (pl. májbetegek étrendje).